Virado à Paulista: O Prato que Abraça São Paulo (e o Brasil Inteiro!)

E aí, minha gente! Chega mais pra perto da cozinha que hoje o papo é reto e o prato é cheio. Sabe aquela comida que parece um abraço apertado? Que tem gostinho de segunda-feira com cara de feriado? Pois é, hoje a gente vai desvendar todos os segredos do Virado à Paulista, esse monumento da culinária brasileira que é a cara de São Paulo, mas que já ganhou o coração (e o estômago) do Brasil inteiro.

Pode confessar: quem nunca sonhou com aquele prato transbordando com um tutu de feijão cremoso, uma bisteca suculenta, um ovinho frito com a gema mole, couve refogadinha no alho, uma banana à milanesa douradinha e, claro, um arroz branco soltinho pra completar a festa? É de dar água na boca só de pensar! O Virado à Paulista não é só uma refeição, é uma experiência, um patrimônio cultural que conta a história de um povo, minha gente.

E a história é boa, viu? Reza a lenda que o Virado nasceu lá nos tempos dos bandeirantes, aqueles desbravadores que saíam de São Paulo pra explorar o interior do Brasil. Eles precisavam de uma comida que fosse, como a gente diz hoje, “sustância”. Tinha que aguentar o tranco das longas viagens. Então, eles levavam feijão cozido, farinha de milho, toucinho e carne-seca. No sacolejo das cavalgadas, tudo se misturava, virava uma pasta, um “virado”. Quando paravam pra comer, era só esquentar essa mistura e pronto! Daí o nome. Com o tempo, a receita foi se sofisticando, ganhando novos acompanhamentos e virou esse banquete que a gente conhece hoje. Chique, né?

Mas chega de papo e vamos ao que interessa: como trazer esse pedacinho de São Paulo pra sua cozinha? Eu sei, parece um monte de coisa pra fazer, mas calma! Respira fundo e vem comigo que eu vou te guiar passo a passo. O segredo do Virado à Paulista é a organização. É como uma orquestra: cada instrumento tem seu tempo, mas no final, a sinfonia é perfeita.

Primeiro Movimento: O Tutu de Feijão, a Alma do Negócio!

O tutu é o coração do Virado. Se ele estiver bom, o resto é consequência. A gente quer um tutu cremoso, aveludado, mas com personalidade. Nada daquela pasta sem graça!

O que você vai precisar:

• 2 xícaras de feijão-carioquinha cozido e temperado (de preferência, cozido com umas folhinhas de louro e uns pedaços de bacon pra já ir pegando aquele sabor)
• 1/2 xícara do caldo do cozimento do feijão
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• Farinha de mandioca (a quantidade é no olho, mas calma que eu explico!)
• Um fio de azeite ou banha de porco (se quiser ser raiz mesmo!)

Mão na massa:

Primeiro, pega o feijão cozido. Se você cozinhou ele só na água e sal, essa é a hora de dar um grau. Refoga o alho e a cebola na banha ou no azeite até dourar. Joga o feijão cozido (com um pouco do caldo) nessa panela e deixa pegar gosto. Agora vem o pulo do gato: a gente vai bater uma parte desse feijão. Pega mais ou menos metade do feijão da panela (com caldo e tudo) e bate no liquidificador ou com um mixer. Isso vai dar a cremosidade que a gente precisa, sem deixar ele pesado. Volta esse creme pra panela com o restante do feijão em grãos. Mistura bem.

Agora, com o fogo baixo, você vai adicionando a farinha de mandioca aos pouquinhos, mexendo sem parar pra não empelotar. A ideia é engrossar, mas não virar um cimento, pelo amor de Deus! O ponto certo é quando ele fica cremoso, mas ainda cai da colher. Desliga o fogo, acerta o sal se precisar e finaliza com uma chuva de cheiro-verde. Reserva essa maravilha.

Segundo Movimento: A Bisteca, a Estrela do Prato!

Uma bisteca de porco bem feitinha é poesia. Tem que ser suculenta por dentro e douradinha por fora. O segredo? Tempero e paciência.

O que você vai precisar:

• Bistecas de porco (uma por pessoa, com uns dois dedos de altura pra não secar)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Um tiquinho de páprica doce (opcional, mas dá uma cor linda!)

Mão na massa:

Tempera as bistecas com o alho, suco de limão, sal, pimenta e a páprica. Esfrega bem esse tempero na carne. O ideal é deixar marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira. Isso faz toda a diferença! Na hora de fritar, aquece bem uma frigideira com um fio de óleo. Sela as bistecas dos dois lados, até ficarem bem douradas. Depois, abaixa o fogo, pinga um pouquinho de água na frigideira e tampa. Deixa cozinhar por uns 5 a 7 minutos de cada lado. Esse vaporzinho vai deixar ela cozida por dentro sem ressecar. Fica divina!

Terceiro Movimento: Os Acompanhamentos, a Alegria da Festa!

Agora é a hora de montar o resto do time. São eles que fazem o Virado ser esse espetáculo todo.

O Ovo Frito Perfeito: Frigideira quente, um pingo de manteiga ou óleo. Quebra o ovo e deixa a clara firmar. Joga uma pitadinha de sal por cima da gema. O segredo pra gema mole com a clara cozida? Tampa a frigideira por um minutinho. O vapor cozinha a parte de cima da clara sem endurecer a gema. Não tem erro!

A Couve Rasgadinha: Lava bem as folhas de couve, tira aquele talo mais grosso do meio e corta bem fininho. A dica de ouro é: não refogue demais! A gente quer a couve macia, mas ainda com uma cor bem viva. Aquece um fio de azeite, joga um dente de alho picado, deixa dourar e entra com a couve. É um susto! Mexe por um ou dois minutos, acerta o sal e pronto. Perfeita!

Banana à Milanesa Crocante: Use banana-nanica, que é mais docinha e firme. Corta ela ao meio no sentido do comprimento. Passa na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca (ou na farinha panko, se quiser mais crocância ainda). Frita em óleo quente até dourar. Escorre bem em papel-toalha. Fica uma casquinha crocante por fora e a banana derretendo por dentro. É a combinação perfeita de doce e salgado!

Arroz Branquinho e Soltinho: Esse é o nosso de cada dia, né? Mas não custa lembrar: refoga bem o alho, frita o arroz um pouquinho antes de colocar a água quente. A medida é sempre uma de arroz para duas de água. Sal a gosto. Fogo baixo e panela semi-tampada até a água secar. Desliga o fogo, tampa a panela e deixa ele terminar de cozinhar no próprio vapor por uns 10 minutos. Fica soltinho que é uma beleza!

A Montagem Final: A Obra de Arte no Prato!

Agora é a hora de ser feliz. Pega um prato fundo, porque aqui tem fartura! Começa com uma base generosa de arroz. Do lado, coloca uma concha caprichada do tutu de feijão. Acomoda a bisteca por cima de tudo ou ao lado. Coloca um montinho da couve refogada, a banana à milanesa e, para coroar, o ovo frito com a gema brilhando, bem no topo. Se quiser, pode decorar com uns torresminhos por cima do tutu. Fica um escândalo!

E pronto! Você tem em mãos um dos pratos mais emblemáticos do Brasil. O Virado à Paulista é mais que comida, é afeto, é história, é a prova de que a nossa culinária é rica e cheia de sabor. É prato de gente que trabalha, que luta, que tem fome de vida. É comida que conforta, que abraça e que faz a gente se sentir em casa, não importa onde a gente esteja.

Agora eu quero saber de você! Já fez Virado à Paulista em casa? Tem algum segredinho de família pra deixar ele ainda mais gostoso? Deixa aqui nos comentários, vamos trocar figurinhas e espalhar essa delícia por aí. E se fizer a receita, me conta como ficou! Vou adorar saber!

Um beijo e até a próxima, com mais um cheirinho bom vindo da cozinha!