Pastel de Feira: O Guia Definitivo pra Fazer em Casa (e sem gastar uma fortuna!)

Pastel de Feira: O Guia Definitivo pra Fazer em Casa (e sem gastar uma fortuna!)

E aí, minha gente festeira e de garfo bom! Quem aí não tem uma memória afetiva com pastel de feira? Aquele cheiro que a gente sente de longe, a crocância da massa, o recheio quentinho que até queima a língua, mas a gente não tá nem aí... É ou não é um patrimônio nacional?

Pastel com caldo de cana é tipo arroz com feijão, Batman e Robin, unha e carne... um completa o outro! Eu mesma tenho cada história... Lembro de pequena, com meu pai, a gente sempre parava na barraca do japonês (um clássico!) e o dilema era sempre o mesmo: carne ou queijo? Na dúvida, a gente pedia um de cada e dividia. E ai de quem desse a mordida maior!

Hoje, a gente vai desvendar todos os segredos pra você fazer essa maravilha aí na sua casa. Chega de passar vontade ou de gastar os tubos na feira. Com as dicas que eu vou te dar, seu pastel vai ficar tão bom, mas tão bom, que vai ter vizinho batendo na porta querendo saber qual é o segredo. Bora botar a mão na massa?

O X da Questão: A Massa Perfeita

Vamos combinar que o coração de um bom pastel é a massa, né? Ela precisa ser sequinha, crocante, daquelas que fazem barulho quando a gente morde. E o segredo pra isso, minha amiga, não tá em nenhum ingrediente mirabolante, mas sim em um detalhe que faz toda a diferença: a cachaça!

“Cachaça, Lúcia? Pirou?” Calma, que eu explico! A cachaça (ou qualquer outra bebida alcoólica com teor alto, tipo vodca) ajuda a massa a ficar mais sequinha e crocante na hora de fritar, porque o álcool evapora mais rápido que a água, criando aquelas bolhinhas de ar que a gente ama. Fica tranquila que não deixa gosto de álcool, é só um truquezinho de mestre!

Ingredientes da Massa (rende uns 10 pastéis grandes):

• 3 xícaras de farinha de trigo (sem fermento, pelo amor de Deus!)
• 1 xícara de água morna
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de cachaça (o pulo do gato!)
• 1 colher de chá de sal

Mão na Massa: Passo a Passo Sem Erro

Primeiro, respira fundo e bota uma música animada pra tocar. Cozinhar tem que ser divertido! Agora, pega uma tigela grande e mistura a farinha e o sal. Faz um buraquinho no meio, tipo um vulcão. Nesse buraco, você joga o óleo, a cachaça e a água morna.

Agora é a hora da terapia: vai misturando tudo com as mãos, do centro pra fora, até formar uma massa. Se tiver muito grudenta, pode colocar um pouquinho mais de farinha. Se tiver seca, um pinguinho de água. O ponto certo é quando ela tá macia e não gruda mais nos dedos.

Sova essa massa com vontade por uns 10 minutos numa bancada enfarinhada. Pensa nos boletos, no chefe chato... descarrega tudo! Sovar bem é importante pra ativar o glúten e deixar a massa elástica. Depois da surra, digo, da sova, faz uma bola com a massa, cobre com um pano de prato limpo e deixa ela descansar por uns 30 minutos. Esse descanso é sagrado, não pula essa parte, hein?

O Recheio: Onde a Mágica Acontece

Enquanto a massa descansa, vamos pro recheio. Aqui, o céu é o limite! Mas, vamos combinar que os clássicos são imbatíveis, né?

Carne Moída de Feira:

O segredo aqui é deixar a carne bem sequinha, senão ela rasga a massa. Refoga uns 500g de carne moída com alho, cebola, cheiro-verde e os temperos que você mais gosta. Eu adoro colocar um pouquinho de cominho e páprica. Um ovo cozido picadinho no meio também fica uma delícia! Deixa o recheio esfriar completamente antes de usar.

Queijo que Estica:

Mussarela ralada grossa, sem segredo. Mas, se quiser dar um toque especial, mistura um pouco de queijo prato ou até umas lascas de parmesão. Um orégano por cima também cai super bem. Simples e perfeito!

Frango com Catupiry:

Cozinha e desfia um peito de frango. Refoga com bastante alho, cebola, tomate e cheiro-verde. Quando tiver pronto e já frio, mistura o catupiry (o de verdade, por favor!). Fica cremoso, uma perdição!

Outras Ideias Geniais:

• Palmito: refogadinho com cebola, tomate e azeitona.
• Calabresa: moída e refogada com cebola. Um clássico de boteco!
• Pizza: queijo, presunto, tomate e orégano.
• Romeu e Julieta: queijo com goiabada. Fica sensacional!

Montagem e Fritura: A Hora da Verdade!

Massa descansada, recheio frio... agora é a hora de dar vida aos nossos pastéis! Abre a massa com um rolo numa bancada enfarinhada, deixando ela bem fininha. Quanto mais fina, mais crocante. Corta em retângulos do tamanho que você quiser.

Coloca o recheio em uma das metades, deixando uma bordinha livre. Pincela um pouquinho de água nessa borda (isso ajuda a colar) e fecha o pastel, apertando bem com os dedos. Pra dar aquele acabamento de feira, usa um garfo pra apertar as bordinhas.

Agora, a fritura! O óleo tem que estar bem quente, mas não pode estar fumaçando, senão o pastel queima por fora e fica cru por dentro. A temperatura ideal é uns 180°C. Se não tiver termômetro, joga um pedacinho de massa no óleo. Se ele subir e começar a dourar, tá no ponto.

Frita um ou dois pastéis de cada vez, pra não esfriar o óleo. Joga óleo quente por cima do pastel com uma escumadeira, isso ajuda a criar as bolhas e deixar ele bem crocante. Quando tiver douradinho dos dois lados, tira e coloca pra escorrer em papel toalha.

Dicas de Ouro e Erros Comuns (Pra Você Não Cair Nessa!)

• Erro 1: Recheio quente ou úmido. Isso é desastre na certa! O vapor do recheio quente vai amolecer a massa, e a umidade vai fazer o pastel abrir na hora de fritar. Sempre use o recheio frio e o mais seco possível.
• Dica de Ouro: Se o seu recheio de carne ficou meio úmido, mistura uma colher de farinha de rosca nele. Ela absorve a umidade e não altera o sabor.
• Erro 2: Massa grossa. Pastel com massa de pão não dá, né? Abre a massa bem fininha, sem medo.
• Dica de Ouro: Se não tiver um rolo, uma garrafa de vinho limpa funciona super bem!
• Erro 3: Óleo frio. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a massa vai encharcar e o pastel vai ficar murcho e gorduroso. Ninguém merece!
• Dica de Ouro: Frita em uma panela funda e com bastante óleo, pro pastel poder boiar. Isso garante uma fritura mais uniforme.

E aí, bora pra cozinha?

Ufa! Falei pra caramba, né? Mas é que pastel é um assunto sério pra mim! É comida que abraça, que junta a galera, que tem gosto de fim de semana. Agora eu quero saber de você: qual o seu recheio de pastel preferido? Tem alguma dica de família que eu não contei aqui? Deixa aqui nos comentários, vamos trocar figurinhas!

E se fizer a receita, posta uma foto e me marca, que eu vou amar ver o resultado! Um beijo e até a próxima!