Quindim: O Doce com a Cor do Sol que Derrete na Boca (e o segredo pra não ficar com gosto de ovo!)

Quindim: O Doce com a Cor do Sol que Derrete na Boca (e o segredo pra não ficar com gosto de ovo!)

E aí, minha gente festeira e formiga de plantão! Sabe aquele doce que parece um pedacinho de sol no prato? Brilhante, dourado, que chega a ofuscar a vista e que, quando você coloca na boca, desmancha num abraço cremoso? Pois é, hoje o nosso papo de cozinha é sobre ele: o quindim, essa maravilha da confeitaria brasileira que tem um pézinho em Portugal e o coração fincado no Nordeste.

Eu tenho uma história engraçada com quindim. Quando eu era pequena, achava que era uma espécie de pudim que deu errado. Juro! Via aquele docinho amarelo, brilhante, e não entendia como ele ficava tão lisinho em cima e com aquela parte mais “coçadinha” de coco embaixo. Pra mim, era pura mágica. Minha tia-avó, a cozinheira de mão cheia da família, ria e dizia: “Isso não é pudim que deu errado, minha filha. É pudim que deu muito, mas muito certo!”. E ela tinha toda a razão. O quindim não é só um doce; é uma experiência.

A beleza do quindim está na sua simplicidade. Leva pouquíssimos ingredientes: gema de ovo, açúcar e coco. Mas não se engane, porque, como diz o ditado, “o diabo mora nos detalhes”. É justamente nessa simplicidade que se escondem os segredos para um quindim perfeito, aquele que não tem cheiro nem gosto de ovo, que fica com a textura cremosa e que brilha tanto que a gente até se ajeita no reflexo antes de dar a primeira colherada. E hoje, pode sentar aí e pegar o caderninho, porque eu vou te contar todos os truques que aprendi com a minha tia-avó e com alguns tombos na cozinha!

O Segredo da Gema Peneirada: Adeus, Gosto de Ovo!

Vamos começar pelo maior medo de quem faz quindim: o tal do gosto de ovo. Ninguém merece, né? Você prepara o doce com todo o carinho, ele sai lindo do forno, mas na hora de comer… pronto, parece que tá comendo um omelete doce. O terror! Mas calma, porque a solução é mais simples do que parece e atende pelo nome de “peneira”.

O segredo, minha gente, está na película que envolve a gema. É essa danadinha a responsável pelo cheiro e gosto mais fortes do ovo. Pra se livrar dela, o processo é o seguinte:

1. Separe as gemas das claras com cuidado (guarde as claras pra fazer um pudim de claras ou suspiros depois, nada de desperdício!).
2. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela.
3. Despeje as gemas na peneira. Não é pra mexer com a colher nem forçar a passagem!
4. Com um garfo ou a ponta de uma faca, fure cada gema.
5. Agora, a paciência entra em ação. Deixe as gemas escorrerem naturalmente pela peneira. Você pode dar umas batidinhas leves na lateral da peneira pra ajudar, mas sem forçar.

O que vai sobrar na peneira? Exatamente, a tal da película! Pode jogar fora sem dó. O líquido que escorreu pra tigela é a gema pura, lisinha e sem aquele cheiro que a gente quer evitar. Essa dica é ouro e vale pra qualquer receita que leve muita gema, como fios de ovos ou doces portugueses.

A Escolha do Coco: O Detalhe que Faz Toda a Diferença

Outro ponto crucial para um quindim de lamber os beiços é o coco. Por favor, eu te imploro, amiga: fuja do coco de pacotinho, aquele seco e sem graça! O verdadeiro quindim pede coco fresco, ralado na hora. A umidade e o óleo natural do coco fresco dão uma textura e um sabor que nenhum coco industrializado consegue imitar.

“Ah, mas dá um trabalhão quebrar e ralar o coco!” Eu sei, eu sei. Mas pensa no resultado! Hoje em dia, em muitas feiras e supermercados, você já encontra o coco fresco ralado na hora, o que facilita a vida. Se não encontrar, encare a missão. Uma dica pra facilitar a abertura do coco seco é esquentá-lo no forno ou na boca do fogão por alguns minutos. Ele vai rachar e ficar bem mais fácil de abrir.

Na hora de ralar, prefira o ralo médio. Se ralar muito fino, ele some na massa; se ralar muito grosso, pode ficar grosseiro demais. O ralo médio cria aquela base perfeita, úmida e com uma textura deliciosa que contrasta com a cremosidade da parte de cima.

O Ponto da Calda e o Banho-Maria: Paciência é uma Virtude

Agora vamos ao preparo. O quindim é basicamente uma mistura de gemas peneiradas, açúcar e coco fresco, mas o jeito de juntar tudo e de assar é o que garante a mágica.

Primeiro, a gente faz uma calda simples com açúcar e água, só até dissolver o açúcar. Não precisa dar ponto de fio nem nada disso. Deixe essa calda amornar bem. Se você jogar a calda quente nas gemas, elas vão cozinhar e virar ovos mexidos doces. Ninguém quer isso, né? Então, paciência! Deixa a calda ficar morninha, quase fria.

Depois de misturar a calda morna com as gemas peneiradas e o coco, vem a hora de untar as forminhas. E aqui vai outro truque: unte generosamente com manteiga e depois polvilhe açúcar. Isso vai criar uma casquinha caramelizada deliciosa e ajudar o quindim a brilhar ainda mais depois de desenformado.

E o cozimento? Sempre em banho-maria! O calor úmido e suave do banho-maria é essencial para que o quindim cozinhe devagar, fique cremoso e não vire um suflê. Coloque as forminhas numa assadeira, despeje água quente na assadeira até a metade da altura das forminhas e leve ao forno baixo. O tempo varia de forno pra forno, mas geralmente leva de 40 a 50 minutos. O ponto certo é quando você espeta um palito e ele sai limpo na parte de cima, e a superfície está firme e douradinha.

Dica de ouro: Não deixe a água do banho-maria secar! Fique de olho e, se precisar, complete com mais água quente durante o cozimento.

A Hora Mais Esperada: Desenformar a Preciosidade

Seu quindim saiu do forno, a casa está com um cheiro divino, e a ansiedade pra atacar é grande. Mas, calma, gafanhoto! A hora de desenformar é um momento delicado. Se tentar desenformar quente, ele vai quebrar todo. Se deixar esfriar completamente na forma, ele pode grudar por causa do açúcar.

O ponto ideal é desenformar morno. Deixe o quindim esfriar por uns 15 a 20 minutos fora do forno. Ele ainda estará quentinho, mas já terá firmado o suficiente. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral com cuidado, só pra garantir que está soltinho. Coloque o prato de servir em cima da forminha e, com um movimento rápido e confiante, vire de uma vez. Dê umas batidinhas no fundo da forma e… tcharan! A mágica acontece.

Depois de desenformado, leve à geladeira por pelo menos umas 2 horas antes de servir. O quindim geladinho fica ainda mais gostoso e com a textura perfeita.

Receita do Quindim da Vó (Aprovada por Gerações!)

Chega de papo e vamos ao que interessa, né? Pega o bloquinho!

• Ingredientes:
  • 12 gemas de ovo (de preferência caipira, pra cor ficar ainda mais linda)
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de água
  • 100g de coco fresco ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
  • Manteiga e açúcar para untar

Modo de Preparo:

1. Comece peneirando as gemas, como ensinei lá em cima. Fure-as e deixe escorrer naturalmente na peneira. Reserve.
2. Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Assim que ferver, desligue o fogo e deixe a calda amornar bem.
3. Enquanto a calda amornar, unte generosamente uma forma de pudim pequena (ou várias forminhas individuais) com manteiga e polvilhe com açúcar, cobrindo todo o fundo e as laterais.
4. Quando a calda estiver morna, quase fria, junte as gemas peneiradas, o coco fresco ralado e a manteiga derretida. Misture tudo delicadamente com um fouet (batedor de arame) ou uma espátula, apenas para incorporar. Não é pra bater! Se bater, você incorpora ar e a textura muda.
5. Despeje essa mistura na forma untada.
6. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma do quindim.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos. O tempo pode variar, então fique de olho. O quindim está pronto quando a superfície estiver firme e douradinha.
8. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Leve à geladeira e sirva bem geladinho!

Erros Comuns pra Você Passar Longe!

• Não peneirar as gemas: Resulta em gosto e cheiro de ovo. Não pule essa etapa!
• Usar calda quente: Vai cozinhar as gemas antes da hora e estragar a receita. Paciência é o segredo.
• Bater a mistura: Incorpora ar e pode deixar o quindim com furinhos, como um pudim. A gente quer cremosidade, então misture com delicadeza.
• Forno muito alto: Faz o quindim crescer e depois murchar, além de poder queimar por fora e ficar cru por dentro.
• Desenformar na hora errada: Quente demais quebra, frio demais gruda. O ponto é morno!

E aí, o que achou? Fazer quindim é um ato de carinho, um processo quase terapêutico que resulta num dos doces mais bonitos e gostosos que existem. É a cara do Brasil, da nossa mistura de culturas, da nossa criatividade na cozinha.

Agora eu quero saber de você! Já se aventurou a fazer quindim em casa? Tem alguma dica de família que eu não contei aqui? Ou ficou com alguma dúvida? Deixa seu comentário aqui embaixo, vamos trocar figurinhas e deixar a vida de todo mundo mais doce!

Um beijo e até a próxima!