Bobó de Camarão: O Creme Baiano que Abraça a Gente por Dentro!

E aí, minha gente! Chega mais pra perto da panela, que o papo hoje é cremoso, é laranja, é a cara da Bahia e tem o poder de abraçar a gente por dentro. Sabe de quem eu tô falando? Dele mesmo, o rei da comfort food brasileira: o Bobó de Camarão!

Pode confessar, só de ouvir o nome a boca já enche d’água, né? Não é pra menos! Bobó de camarão é mais que uma receita, é um estado de espírito. É aquele prato que a gente faz pra comemorar, pra juntar a família no domingo, ou simplesmente pra dar um jeito naquela saudade de um temperinho que só o Brasil tem.

Eu tenho uma história engraçada com bobó. A primeira vez que eu comi, foi na casa de uma tia baiana arretada, a tia Dete. Eu era criança e olhei pra aquela panela de barro com um creme laranja e desconfiei. “Creme de abóbora com bicho dentro?”, pensei. Tia Dete riu com gosto e falou: “Minha filha, isso não é bicho, é camarão! E isso não é abóbora, é aipim! Prova, que isso aqui é comida dos deuses!”. E não é que era mesmo? Foi amor à primeira colherada. Aquele sabor aveludado do aipim cozido no leite de coco, o cheirinho inconfundível do dendê e o camarão desmanchando na boca... mudou minha vida!

Desde aquele dia, bobó virou sinônimo de aconchego pra mim. E hoje, eu vou te passar todos os segredos, sem esconder nada, pra você fazer um bobó de camarão tão bom, mas tão bom, que vai fazer sua tia baiana (mesmo que ela seja imaginária) chorar de orgulho. Bora botar a mão na massa?

O Raio-X do Bobó Perfeito: Entendendo os Ingredientes

Antes de sair jogando tudo na panela, vamos conversar sobre os protagonistas dessa história. Um bom bobó começa na escolha dos ingredientes. Não adianta ter a melhor receita do mundo se o produto não for de primeira, né non?

O Camarão: A estrela do prato! Dê preferência ao camarão fresco, de tamanho médio ou grande. Sabe aquele cinza, com casca? É esse mesmo! Ele tem muito mais sabor que o congelado que já vem limpo. “Ah, mas dá um trabalhão limpar...”. Dá, amiga, mas compensa! E ó, não joga as cascas e as cabeças fora, pelo amor de Deus! A gente vai usar pra fazer um caldo que é puro ouro líquido e vai dar um ‘tchan’ no seu bobó. Se não tiver jeito e só encontrar o congelado, tudo bem também. O importante é caprichar no tempero.

O Aipim (ou Macaxeira, ou Mandioca): A alma do bobó! É ele que dá a cremosidade e a base aveludada do prato. Escolha um aipim de boa qualidade, aquele que cozinha rápido e desmancha fácil. Uma dica de feirante que aprendi com a vida: na hora de comprar, peça pra cortar um pedacinho. Se a casca sair fácil e o miolo estiver bem branquinho e úmido, pode levar que é sucesso! Fuja daqueles fibrosos ou com manchas escuras.

O Leite de Coco: Pelo amor que você tem à sua cozinha, FAÇA o seu próprio leite de coco ou compre um de boa qualidade, daqueles que são puros, sem um monte de aditivo. A diferença é da água pro vinho (ou melhor, do soro pro leite de coco de verdade!). O de garrafinha, mais industrializado, costuma ser mais ralo e não dá aquela cremosidade que a gente busca. O caseiro é outro nível de sabor e perfume.

O Azeite de Dendê: O toque da Bahia! É o dendê que dá aquela cor laranja vibrante e o sabor característico e inconfundível. Use com sabedoria, porque ele é potente! Comece com pouco e vá adicionando se sentir necessidade. Ele não é só um óleo, é um tempero. E por favor, não me venha trocar dendê por outro óleo, senão vira um “creme de camarão com aipim”, mas bobó que é bom, não vai ser!

Os Temperos: Aqui a gente bota pra jogo a santíssima trindade do tempero brasileiro: cebola, alho e tomate. E pra dar aquele frescor e perfume, não pode faltar pimentão (eu gosto de usar o verde e o amarelo pra dar cor), e um maço generoso de coentro e cebolinha. “Ah, eu odeio coentro!”. Calma, respira! Se você faz parte do time anti-coentro, pode trocar por salsinha, sem problemas. Não vou te julgar... muito! (risos).

Mãos à Obra: O Passo a Passo Sem Erro!

Pronto, já fez as compras, separou tudo na bancada? Então respira fundo e vem comigo que a mágica vai acontecer!

Parte 1: O Caldo Mágico e o Creme de Aipim

1. Limpando o Camarão (e guardando o tesouro!): Comece limpando os camarões. Tire as cascas e as cabeças. Aquele fiozinho preto nas costas? É o intestino, tem que tirar também! Faça um cortezinho raso nas costas dele e puxe com a ponta da faca ou um palito. Reserve a carne do camarão já limpinha na geladeira, temperada com sal, pimenta do reino e umas gotinhas de limão.
2. O Caldo que Muda Tudo: Agora, pegue as cascas e cabeças que você guardou. Numa panela, refogue-as com um fio de azeite, um dente de alho amassado e meia cebola picada. Quando começar a ficar rosado e cheiroso, cubra com água (uns 2 a 3 dedos acima das cascas) e deixe ferver em fogo baixo por uns 20 minutos. Coe esse caldo e aperte bem as cascas pra sair todo o suco. Pronto! Você tem um caldo de camarão caseiro que vai deixar seu bobó com um sabor de outro mundo.
3. Cozinhando o Aipim: Em uma panela de pressão, coloque o aipim descascado e cortado em pedaços, cubra com o nosso caldo de camarão mágico e complete com um pouco de água se precisar. Tampe a panela e, depois que pegar pressão, conte uns 15 a 20 minutos. O aipim tem que ficar MUITO macio, desmanchando mesmo. Se não tiver panela de pressão, pode ser na normal, só vai demorar um pouquinho mais.
4. A Base Cremosa: Escorra o aipim (guarde um pouco da água do cozimento, caso precise depois) e tire aquele fiapo do meio. Agora, no liquidificador, bata o aipim cozido com o leite de coco. Se ficar muito grosso, pode adicionar um pouco daquela água do cozimento que você guardou. O ponto é de um purê bem liso e cremoso. Reserve.

Parte 2: O Refogado do Camarão e a Grande Finalização

1. O Refogado Cheiroso: Em uma panela grande e de fundo grosso (se tiver uma de barro, é a hora de brilhar!), coloque umas duas ou três colheres de sopa de azeite de dendê. Deixe esquentar um pouco e entre com a cebola picadinha. Refogue até ficar transparente. Junte o alho picado e os pimentões e refogue mais um minutinho, só pra soltar o cheiro. Adicione os tomates picados (sem sementes, pra não aguar o molho) e deixe cozinhar até eles começarem a desmanchar.
2. A Estrela Entra em Cena: Agora é a hora do camarão! Jogue os camarões que estavam temperados na panela. O segredo aqui é rapidez! Camarão cozinha muito rápido, coisa de 2 a 3 minutos. Ele vai ficar rosadinho e enroladinho. Se cozinhar demais, ele fica borrachudo, e ninguém quer isso, né? Assim que eles mudarem de cor, retire-os da panela com uma escumadeira e reserve. Deixe o molhinho que se formou lá.
3. A Mágica da União: Naquela mesma panela com o molho do refogado, despeje o creme de aipim que você bateu. Misture bem, incorporando todo aquele sabor. Agora, volte os camarões pra panela. Adicione o cheiro-verde picadinho (coentro ou salsa), acerte o sal e a pimenta. Se quiser um toque picante, uma pimentinha de cheiro ou malagueta picadinha sem sementes cai super bem!
4. O Toque Final: Deixe tudo cozinhar junto em fogo baixo por mais uns 5 minutinhos, só para os sabores se casarem e o creme dar uma encorpada. O ponto ideal é um creme nem muito ralo, nem muito grosso, que cai da colher devagar. Se achar que precisa de mais cor e sabor de dendê, pode colocar mais uma colherzinha agora no final. Mexa bem e pronto! Seu bobó de camarão está divino, maravilhoso, pronto para ser aplaudido de pé!

Dicas de Ouro da Amiga Cozinheira

• Não tenha pressa: Cozinha é carinho e paciência. Curta cada etapa, o cheirinho do refogado, a cor do dendê... A comida fica mais gostosa quando a gente faz com amor.
• Cremoso na medida certa: Se o seu bobó ficou grosso demais, não se desespere! É só adicionar um pouco mais de leite de coco ou da água do cozimento do aipim aos poucos, até chegar na consistência que você gosta. Se ficou ralo, deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, que ele encorpa.
• Quer inovar? Se quiser dar um toque diferente, pode adicionar um pouco de gengibre fresco ralado junto com o alho e a cebola. Fica uma delícia e dá uma refrescância surpreendente!
• E a versão sem camarão? Dá pra fazer um bobó vegetariano/vegano maravilhoso! Troque o camarão por cogumelos, palmito pupunha ou até cubos de abóbora assada. O caldo pode ser de legumes. Fica incrível também!

Como Servir essa Maravilha?

O bobó de camarão já é um espetáculo por si só, mas com os acompanhamentos certos, vira um banquete! Sirva bem quentinho com:

• Arroz branco soltinho: Pra absorver todo aquele molho cremoso.
• Farofa de dendê ou de manteiga: Pra dar aquela crocância que a gente ama.
• Pimenta: Um bom molhinho de pimenta caseiro pra quem gosta de fortes emoções!

E é isso, minha gente! Uma receita que parece um bicho de sete cabeças, mas que, com um pouco de carinho e seguindo essas dicas, não tem erro. É um prato que conforta a alma, que esquenta o coração e que tem o poder de transformar qualquer refeição numa festa.

Agora eu quero saber de você! Já fez bobó de camarão em casa? Tem algum segredinho de família que queira compartilhar? Deixa aqui nos comentários! Vou amar saber como foi sua experiência na cozinha. E se fizer a receita, posta uma foto e me marca, que eu adoro ver o resultado!

Um beijo e até a próxima panela!