Frango com Quiabo: O Guia Definitivo pra Fazer a Receita da Vó (Sem Baba e Cheia de Sabor!)

Sabe aquele cheirinho de comida de vó que invade a casa e abraça a gente?

Pois é, hoje o papo é sobre um clássico que tem esse poder: o tal do frango com quiabo. Ah, meu amigo, minha amiga... Falar de frango com quiabo é falar de aconchego, de almoço de domingo, de panela fumegando no fogão a lenha e de um sabor que conta a história do Brasil num prato só. É o tipo de comida que não só alimenta a barriga, mas esquenta o coração.

Eu sei, eu sei. Você já deve estar aí pensando: "Ah, mas quiabo é complicado, tem aquela baba...". Calma, respira fundo e vem comigo que hoje eu vou te contar todos os segredos, os pulos do gato e as fofocas culinárias pra você fazer o melhor frango com quiabo da sua vida. Um frango douradinho, um quiabo verdinho e sequinho, e um caldinho grosso que, meu Deus do céu, é de comer rezando. Pode separar o prato fundo e a colher, porque hoje a gente vai se sentir em Minas Gerais sem sair da cozinha!

A fofoca histórica: De onde veio essa maravilha?

Antes de botar a mão na massa, ou melhor, no frango, vamos de fofoca histórica rapidinho. O frango com quiabo é a cara de Minas Gerais, né? Mas a origem desse prato é uma mistura que é a cara do Brasil. O quiabo veio lá da África, trazido nos navios negreiros. Ele se deu tão bem nesse nosso clima que virou figurinha carimbada na horta de todo mundo. Já a galinha, bom, essa já tava por aqui, toda prosa, esperando um par pra dançar na panela.

Aí, nas cozinhas das senzalas e das fazendas, a mágica aconteceu. A criatividade do povo, especialmente das cozinhas comandadas por mãos negras, uniu esses dois ingredientes de um jeito que parecia predestinado. O resultado? Um prato robusto, cheio de sustância, que alimentava o corpo pra lida pesada e, de quebra, virou um ícone da nossa culinária. Então, quando você come um frango com quiabo, não tá comendo só uma comidinha gostosa. Tá comendo um pedaço da nossa história, um prato que é pura resistência e afeto.

O inimigo número 1: A tal da baba do quiabo

Vamos direto ao ponto que assusta 9 entre 10 cozinheiros de primeira viagem: a baba do quiabo. Aquela gosminha que, se não for domada, pode transformar seu prato glorioso numa experiência meio... escorregadia. Mas ó, sem pânico! A baba nada mais é que uma mucilagem, uma fibra solúvel que, por sinal, faz um bem danado pra saúde. O problema é que na panela a gente não quer ela dando o ar da graça, né?

Existem várias técnicas pra se livrar da bendita. É quase uma batalha épica na cozinha, mas com as armas certas, a gente vence. E hoje eu vou te transformar num verdadeiro mestre anti-baba. Se liga nessas dicas de ouro:

• A Secagem é a Alma do Negócio: A primeira regra do Clube da Luta contra a Baba é: lave e seque MUITO bem os quiabos. Um por um, com carinho, usando um pano de prato limpinho. A água é tipo o incentivo que a baba precisa pra aparecer. Se o quiabo estiver sequinho, ela já fica mais tímida.
• O Truque do Limão (ou Vinagre): A acidez é a criptonita da baba. Antes de cortar os quiabos, você pode pingar umas gotinhas de limão ou vinagre e deixar eles ali, de molho no azedinho, por uns 15 minutinhos. Depois, é só secar de novo antes de ir pra panela. Outra opção é pingar o limão direto na panela quando for refogar o quiabo. Funciona que é uma beleza!
• Fritar ou Pingar: A minha técnica preferida, a que aprendi com minha avó, é a do "pinga e frita". Consiste em fritar o quiabo, sozinho, numa frigideira com um fio de óleo bem quente. Você vai pingando gotinhas de água (ou o limão/vinagre) e mexendo. A baba vai saindo, formando uma teia no fundo da panela, e o quiabo vai ficando sequinho e selado. É um pouco mais demorado, mas o resultado é impecável.
• Corte Estratégico: Tem gente que jura de pé junto que cortar o quiabo em pedaços maiores ou até usá-lo inteiro (só tirando as pontinhas) ajuda a diminuir a baba. Faz sentido, já que você expõe menos a parte de dentro. Eu, particularmente, gosto dele em rodelinhas, mas vale o teste!

O importante é você testar e ver qual técnica funciona melhor pra você e pra sua paciência. O que não pode é deixar de fazer essa maravilha por medo da gosma, combinado?

Mãos à obra: A receita do frango com quiabo perfeito

Chega de papo e vamos ao que interessa! Pega o avental, liga um som gostoso e vem comigo preparar esse banquete.

Os ingredientes da felicidade:

• 1 kg de frango (eu amo usar sobrecoxa e coxa, que são mais suculentas, mas pode ser o frango em pedaços que você preferir)
• 500g de quiabo fresquinho (escolha os mais firmes e verdinhos, nem muito grandes, nem muito pequenos)
• 1 cebola grande picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picadinho (opcional, mas dá um charme)
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto, bem picadinho
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal a gosto
• Um tiquinho de colorau ou açafrão-da-terra pra dar aquela cor bonita
• Óleo ou azeite para refogar
• Água quente (tenha uma chaleira por perto!)

O passo a passo, sem erro:

1. O Spa Day do Frango: Primeira coisa: vamos dar um trato nesse frango. Tempere os pedaços com sal, pimenta-do-reino, o alho amassado e o suco de limão. Se você não for usar o limão no quiabo, pode usar aqui. Esfregue bem esse tempero em cada pedacinho, como se estivesse fazendo uma massagem. Deixa ele marinando nessa gostosura por pelo menos 30 minutos. Se puder deixar de um dia pro outro na geladeira, aí, minha filha, o sabor fica de outro mundo!

2. Domando o Quiabo: Enquanto o frango pega gosto, vamos cuidar do quiabo. Lave, seque um por um (lembra da nossa conversa?) e corte as pontinhas. Eu gosto de cortar em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura. Agora é a hora de escolher sua arma anti-baba. Ou você deixa ele de molho no limão, ou já parte pra frigideira quente com um fio de óleo. Se for pra frigideira, vá mexendo com paciência até ele ficar verdinho e sem baba. Reserve.

3. A Mágica da Panela: Escolha uma panela grande e de fundo grosso. Panela de ferro ou de pedra seria um sonho, mas a que você tiver em casa tá valendo! Aqueça um bom fio de óleo ou azeite e vamos dourar o frango. Coloque os pedaços aos poucos, sem amontoar, pra eles selarem e ficarem com aquela crostinha dourada maravilhosa. Não tenha pressa nessa hora, porque essa corzinha vai fazer toda a diferença no sabor do seu molho. Vá virando os pedaços até todos os lados estarem bem corados. Retire o frango da panela e reserve.

4. O Fundo de Sabor: Na mesma panela onde você dourou o frango, ficou um fundinho queimadinho, né? Aquilo ali, minha gente, é ouro puro! É o que os chefs chiques chamam de "fundo da panela". A gente vai usar isso a nosso favor. Refogue a cebola picadinha nesse fundo, mexendo bem pra soltar todo esse sabor. Quando a cebola ficar transparente, junte o pimentão (se for usar) e o tomate. Deixe refogar mais um pouco até o tomate começar a desmanchar.

5. A Reunião dos Ingredientes: Volte com o frango douradinho pra panela. Dê uma boa misturada pra ele se enturmar com os temperos. Adicione o colorau ou o açafrão e mexa de novo. Agora, cubra tudo com água quente. Não precisa afogar o frango, é só cobrir. Abaixe o fogo, tampe a panela (deixando uma frestinha) e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos, ou até o frango ficar bem macio.

6. O Grand Finale: Com o frango cozido e o caldo já apurando, é hora de chamar a estrela do prato: o quiabo! Coloque o quiabo já "curado" da baba na panela. Misture com cuidado. Acerte o sal e a pimenta, se precisar. Agora é cozinhar por mais uns 5 a 10 minutos, só o tempo do quiabo ficar macio, mas sem desmanchar. Ele tem que ficar "al dente", sabe? Ver-di-nho!

7. O Toque de Frescor: Desligue o fogo e finalize com uma chuva generosa de cheiro-verde picadinho. Isso vai dar um frescor e um perfume que, nossa senhora, é a assinatura final do prato.

O pulo do gato: Dicas pra deixar seu frango com quiabo inesquecível

• Um chorinho de cachaça: Quer dar um toque mineiro de verdade? Na hora de dourar o frango, pode jogar um chorinho de cachaça e flambar (com cuidado, pelo amor de Deus!). O álcool evapora e fica um saborzinho lá no fundo que é segredo de chef.
• Angu é o melhor amigo: Frango com quiabo pede um angu cremoso pra acompanhar. Sirva o frango por cima de uma caminha de angu quentinho. É o casamento perfeito!
• Varie os temperos: Não tenha medo de ousar! Folhinhas de louro no cozimento, um toque de cominho ou até uma pimenta dedo-de-moça pra quem gosta de uma emoção a mais, tudo cai bem.
• O caldinho perfeito: Se o seu caldo ficar muito ralo, tem um truque: retire um pouco do caldo, dissolva uma colher de chá de fubá ou amido de milho e volte pra panela, mexendo bem. Ele vai engrossar na medida certa.

E aí, bora pra cozinha?

Ufa! Falei pra caramba, né? Mas é que frango com quiabo é um prato que merece ser feito com amor, com calma e com todos os segredinhos que a gente puder aprender. É mais do que uma receita, é um ritual. É a prova de que com ingredientes simples, a gente faz um banquete digno de rei.

Agora eu quero saber de você! Qual o seu segredo pra fazer frango com quiabo? Tem alguma dica de família que passa de geração em geração? Já teve algum desastre com a baba do quiabo? Conta tudo aí nos comentários! Vamos trocar figurinhas e deixar nossas cozinhas cada vez mais cheias de sabor e de história. Um beijo e até a próxima!