Empadão de Frango: O Guia Definitivo da Massa que Derrete na Boca (e um Recheio de Chorar!)

Empadão de Frango: O Guia Definitivo da Massa que Derrete na Boca (e um Recheio de Chorar!)

E aí, minha gente! Tudo em ordem na cozinha de vocês? Por aqui, a saudade de um prato específico bateu forte, mas não é qualquer prato, não. É aquele que tem cheiro de casa de vó, de almoço de domingo, de festa de família. Sabe qual é? O nosso amado, idolatrado, salve, salve... Empadão de Frango!

Pode confessar, só de ler o nome a boca já encheu d'água, né? Não tem jeito, empadão é um clássico que conforta a alma. Mas ó, vou te contar um segredo: fazer um empadão de verdade, com aquela massa que desmancha na boca (a famosa massa podre, que de podre não tem nada!) e um recheio mega cremoso e cheio de sabor, não é nenhum bicho de sete cabeças. É mais fácil que amarrar o sapato, juro!

Eu mesma, por muito tempo, tive um medinho de me aventurar. Achava que a massa ia dar errado, que o recheio ia ficar seco, que o negócio todo ia virar uma gororoba. Até que um dia, peguei o caderno de receitas da minha avó (aqueles amarelados, com mancha de gordura e tudo, que são os melhores!) e resolvi encarar o desafio. E quer saber? Foi a melhor decisão da vida! Hoje, vim aqui dividir com vocês, tintim por tintim, todos os segredos pra fazer um empadão que vai fazer todo mundo pedir a receita. Bora lá botar a mão na massa?

A Massa Podre Perfeita: O Segredo que Ninguém te Conta

Primeiro de tudo, vamos falar da estrela do show: a massa. O nome “massa podre” assusta um pouco, né? Mas pode relaxar, o nome é só porque ela é tão, mas tão amanteigada e quebradiça que parece que está se "desfazendo" ou "apodrecendo" de tão perfeita. É ela que faz o empadão derreter na boca.

O grande segredo aqui é um só: gordura gelada e mão rápida! A gente não quer desenvolver o glúten da farinha. Pensa assim: não é uma massa de pão pra gente sovar com vontade. É o contrário! A gente quer tratar ela com delicadeza, quase um carinho, só pra juntar os ingredientes.

Ingredientes para a Massa (que não tem erro!):

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (sem fermento, pelo amor de Deus!)
• 200g de manteiga SEM SAL e bem gelada, cortada em cubinhos (pode ser margarina de boa qualidade também, mas a manteiga dá um sabor especial)
• 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
• 1 gema (pra dar aquela corzinha linda)
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo da Massa (Mão na Taça!):

Numa tigela grande, coloque a farinha e o sal. Dá uma misturadinha rápida. Agora, joga os cubinhos de manteiga gelada lá no meio. E aqui vem o pulo do gato: com as pontas dos dedos (só as pontinhas, hein?), você vai "beliscando" a manteiga na farinha. A ideia é formar uma farofinha úmida, com uns pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Não é pra esfregar com a palma da mão, porque o calor da mão derrete a manteiga e a massa fica pesada. Lembra? Mão rápida, sem muito amasso!

Quando tiver uma farofa bonita, faz um buraco no meio e joga a gema e o creme de leite. Agora, com uma espátula ou com a mão, vai misturando tudo delicadamente, só até a massa se juntar. Ela vai ficar uma bola, mas ainda meio rústica, não se preocupe. É assim mesmo. Não sove! Se sovar, ela fica dura e elástica, e a gente quer o oposto.

Pegue essa belezura de massa, embrulhe em plástico filme e leve pra geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Esse descanso é FUNDAMENTAL! É ele que vai deixar a gordura firmar de novo e garantir a crocância e a leveza da sua massa. Enquanto ela descansa, a gente parte pro recheio!

O Recheio Cremoso dos Sonhos: Adeus, Frango Seco!

Se tem uma coisa que me tira do sério é empadão com recheio seco. Sabe aquele que você come e precisa de um copo d'água do lado? Então, vamos banir isso da nossa vida! O segredo de um recheio molhadinho e saboroso está no preparo do frango e, claro, num molhinho cremoso pra arrematar.

Ingredientes para o Recheio (Sabor no Máximo!):

• 1 peito de frango grande (uns 500g), cozido e desfiado
• 1 cebola grande bem picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem pele e sem sementes, picadinho
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (ou pretas, se preferir)
• 1 potinho de requeijão cremoso (de boa qualidade, faz toda a diferença!)
• 1/2 xícara da água do cozimento do frango (esse é o ouro!)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picadinho a gosto
• Sal, pimenta do reino e uma pitadinha de páprica doce (pra dar uma cor!)
• Um fio de azeite

Dica de Ouro pra Cozinhar o Frango:

Na panela de pressão, coloque o peito de frango, cubra com água e jogue uns temperinhos pra dar sabor: meia cebola, um dente de alho, uma folha de louro, uns talos de salsinha e sal. Cozinhe por uns 20 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair, escorra o frango (RESERVANDO a água do cozimento!) e desfie. O jeito mais fácil? Fecha a panela de novo (sem a pressão) e chacoalha com força. O frango sai desfiadinho, é mágica!

Modo de Preparo do Recheio:

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e cheirosa. Junte o alho e refogue mais um minutinho, só pra ele liberar o perfume. Cuidado pra não queimar, senão amarga!

Adicione o tomate picado e a páprica e deixe ele desmanchar um pouco, criando um molhinho base. Agora, entre com o frango desfiado, o milho e as azeitonas. Misture tudo muito bem.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que a água do cozimento já tem sal, então vá com calma. Agora, junte aquela meia xícara da água do cozimento que a gente guardou. Deixa ferver por uns 2 minutinhos pra todos os sabores se abraçarem.

Desligue o fogo. É agora que a mágica da cremosidade acontece! Junte o requeijão e o cheiro-verde e misture bem. O recheio vai ficar incrivelmente cremoso! Prove e ajuste o sal se precisar. Deixe esse recheio esfriar completamente antes de montar o empadão. Se colocar quente na massa, ela derrete e vira um desastre.

Montagem: A Arte de Construir o Empadão Perfeito

Massa geladinha? Recheio frio? Então tá na hora da festa! A montagem é a parte mais divertida.

1. Pegue a massa da geladeira e divida em duas partes: uma um pouco maior (uns 2/3) para a base e as laterais, e a outra menor (1/3) para a tampa.
2. Com a parte maior, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (de uns 20cm de diâmetro). A melhor forma de fazer isso sem que a massa quebre toda é ir pegando pedaços e "apertando" com os dedos, unindo as partes até cobrir tudo. Não precisa abrir com o rolo, a não ser que você seja muito ninja nisso. A espessura ideal é de uns 0,5 cm, nem muito fina, nem muito grossa.
3. Fure o fundo da massa com um garfo. Isso evita que ela infle enquanto assa.
4. Despeje o recheio já frio dentro da "caixinha" de massa. Espalhe bem.
5. Agora, a tampa. Abra a outra parte da massa entre dois pedaços de plástico filme (isso facilita horrores a vida!). Abra com um rolo até ficar do tamanho da sua forma.
6. Com a ajuda do plástico, vire a tampa sobre o recheio. Feche bem as bordinhas, apertando a massa da tampa contra a massa da lateral. Tire o excesso de massa com uma faca.
7. Com as sobras de massa, você pode fazer decoração! Tiras, flores, corações... o céu é o limite!
8. Pincele a tampa com uma gema de ovo batida com um tiquinho de café ou azeite (o segredinho pra ficar super dourado e brilhante!).
9. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até a superfície estar bem douradinha e linda.

Erros Comuns (Pra você passar longe!):

• Sovar a massa: Já falei, né? Vira um tijolo.
• Usar ingredientes em temperatura ambiente: A manteiga tem que estar gelada pra dar a textura certa.
• Colocar o recheio quente: A massa vai cozinhar antes da hora e ficar mole. Ninguém merece.
• Abrir a massa muito fina: O recheio pode vazar e a base não sustentar o peso.

Depois de assado, a parte mais difícil: espere o empadão amornar um pouco antes de desenformar e cortar. Se tentar fazer isso com ele pelando de quente, ele pode desmontar todo. É preciso um pouquinho de paciência pra glória ser completa!

E pronto! Você tem em mãos um empadão de frango digno de aplausos, com uma massa que se desfaz na boca e um recheio tão cremoso que parece um abraço. Sirva com uma saladinha verde e seja feliz!

Agora quero saber de vocês! Já fizeram empadão em casa? Têm algum segredinho de família pra dividir com a gente? Conta tudo aqui nos comentários! Vou amar saber!

Um beijo e até a próxima receita!